Это интересно

Рассылка Кафе.
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Следуй за Гурманом!
Посетители кафе

Пассерование.

Часто в рецептах, можно встретить указание такого типа: «слегка спассеруйте овощи…». Что же означает пассерование и как правильно пассеровать овощи? Кулинарный словарик поможет нам разобраться…

Пассерование – это когда измельчённые овощи тушатся в жире или в масле при низкой t. Не нужно зажаривать их до угольков, готовое блюдо не станет от этого вкуснее и привлекательнее, да и пользы от такого блюда никакой. В процессе пассерования овощи доводят до полуготовности и добавляют в суп перед самым окончанием варки (за 5-7 минут).

 

Когда морковь и лук закладываются в бульон сырыми, то во время варки супа значительная часть эфирных масел улетучивается, и поэтому вкус и аромат супов ухудшается. Чтобы этого избежать, нарезанные овощи обжаривают в небольшом количестве жира. При пассеровании овощи, время от времени, перемешивают: в этом случае часть эфирных масел поглощаются жиром.

Во время пассерования жир или масло окрашиваются в оранжево-жёлтый цвет. Это значит, что в нём растворяется каротин моркови.

Пассерование, как и пряности, придаёт блюдам своеобразный цвет и аромат, а так же помогает сохранить в овощах витамины.

Рецепты кафе прямо на вашу почту! Введите свой email!

 

Share this post for your friends:
Friend me:

Комментарии (4)

  • Андрей:

    Ну вот терь знаю что обозначает еще одно загадочное слово. Я так помаленьку стану экспертом в готовке :-)

  • Лариса:

    Точно :)

  • Гюлахмед:

    Хорошая и полезная идея – создание кулинарного справочника. Пусть Ваш словарик со временем превратится в добротный словарь!

  • Лариса:

    Спасибо! :)

Комментировать

Введите email!

Рецепты кафе прямо на вашу почту! Введите свой email!

Облако меток