Это интересно

Рассылка Кафе.
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Следуй за Гурманом!
Посетители кафе

Советы по приготовлению блюд из рыбы.

Здравствуйте дорогие посетители и гости этого заведения. Сегодня Кафе для Гурмана делится небольшими “рыбными советами”, думаю, они пригодятся в хозяйстве. Итак, советы по приготовлению блюд из рыбы…

Если рыбу варить на сильном огне, то бульон получится мутным, а сама рыба станет жёсткой.

Чтобы сохранить рыбу свежей несколько дней, положите её в корзину с крапивой.

Во время обработки рыбы нужно обязательно удалять кровяные остатки на внутренней части позвоночника.

Камбала имеет довольно специфический запах. Чтобы его устранить, можно удалить тёмную сторону кожи.

А вот ещё один совет по приготовлению жареной рыбы: специфический вкус и запах готовому продукту может придать растёртый мускатный орех, небольшое количество которого нужно добавить при жарке рыбы в растительное масло.

Блюда из морских рыб хорошо подавать с соусами.

Для жирной рыбы, такой как зубатка, палтус, камбала подойдут соусы с кисловатым оттенком, например, луковый или томатный. А вот к блюдам из трески, скумбрии, хека или ставриды больше подойдут соусы на основе сметаны или майонеза.

При выборе свежей, охлаждённой рыбы обращайте внимание, в первую очередь, на её внешний вид: тело должно быть плотным, жабры – ярко-красными, а глаза – выпуклыми и прозрачными. У свежей рыбы чешуя блестящая и гладкая, довольно плотно прилегает к коже. Нажмите на охлаждённую рыбу пальцем, и вы сразу поймёте, качественный товар перед вами или нет, так как при нажатии может образоваться ямка, которая быстро восполняется. Лучше будет, если ямка не образуется вовсе.

Для того чтобы быстро и легко разделать линя, нужно в первую очередь избавиться от слизи и чешуи. Для этого опустите рыбу на пару секунд в горячую воду (80-90 градусов), затем из горячей воды переложите в холодную, потом же, вынув рыбу, удалите слизь и чешую с помощью ножа (соскоблите всё тупой стороной). После этого линя можно потрошить и промывать в холодной воде.

Мороженую рыбу перед обработкой следует оттаять, а солёную, чтобы освободить от излишней соли, отмочить.

Солёную рыбу вымачивают в течение 4-5 часов, через каждые 1-2 часа меняя воду. Время вымачивания будет зависеть от крепости посола рыбы.

Филе рыбы, замороженное в пластах и брикетах, нужно оттаивать только при комнатной температуре. Если размораживать рыбное филе в воде, то оно потеряет много питательных веществ и качество готового блюда понизится.

P.S. Администрация Кафе для Гурмана надеется, что советы по приготовлению рыбных блюд  помогут вам создавать на кухне необыкновенно вкусные кулинарные шедевры.
Не забудьте подписаться на обновление меню, чтобы вернуться сюда вновь!

Рецепты кафе прямо на вашу почту! Введите свой email!

Share this post for your friends:
Friend me:

Комментарии (5)

Комментировать

Введите email!

Рецепты кафе прямо на вашу почту! Введите свой email!

Облако меток